Daniël Poolman, sinds 1998 kok bij Bistro de Rheezerbelten, is enthousiast over het gebruik van VechtdalProducten in zijn keuken. Hij is geboren en getogen in het Vechtdal en is trots op zijn afkomst. Hij noemt zichzelf echt een jongen van de streek en werkt ook daarom graag met streekproducten: “Dan weet ik tenminste bijvoorbeeld waar het vlees vandaan komt en wat voor leven de dieren gehad hebben. Ik ben al een paar keer bij René en Simon Jansen geweest om hun Brandrode kudde te bekijken. Die dieren hebben een prachtig leven daar aan de Vecht. Geen stress, geen gedoe en dat proef je. Hun levenswijze staat garant voor een mooi, dooraderd stukje vlees, waar ik als kok weinig meer aan toe hoef te voegen. Het zou zonde zijn, dat vlees te bedelven onder wat voor saus dan ook.”

 

Sinds een paar maanden staat er bij Bistro de Rheezerbelten een speciaal Vechtdal-menu op de kaart en dat wordt door de gasten bijzonder gewaardeerd. Zowel in het voor-, hoofd-, als nagerecht zijn VechtdalProducten verwerkt. Dat varieert van VechtdalRund tot VechtdalIJs. Het Vechtdal-menu wordt vanzelfsprekend aangepast aan de seizoenen. Ook serveert men bij de Rheezerbelten wijnen van biologisch geteelde druiven van een van de VechtdalProductendeelnemers: Reestlander Rood, Wit en Rosé.

 

Volgens Daniël zijn biologische producten een belofte voor de toekomst. De consument wordt zich steeds bewuster van zijn voedsel en waar dat vandaan komt. Met biologische streekproducten, zoals VechtdalProducten kun je mooi op die trend inspelen, vindt hij. Ook naar vegetarische gerechten is meer vraag dan vroeger en het is een mooie uitdaging om daar iets speciaals van te maken. Met de gevitaliseerde groenten van Eef Stel heeft hij goede ervaringen: die blijven erg lang knapperig en vers. Een plezier om mee te werken, aldus Daniël.